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吃醋 烹调不当只会适得其反

 2016-04-06  
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  生活中,老年人有著這样一個說法“常喝点醋有益健康”

  中國医科大学附属第一医院消化内科王炳元教授表示,老人常吃点醋有一定保健作用,但吃醋需要注意方法,烹调中有一定忌讳,否则,反會影响老人健康。

  首先,烹调時加点醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜時加点醋,既响亮爽口,又能促进食欲。

  其次,醋能起到“催化剂”的功效。在烹调菜肴時加点醋,可以使食品中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定,不容易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨時放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,避免老人的骨质疏松。

  再次,对那些终年被高血压困扰的老人來讲,醋又可以作為盐的替代品,有效地减少了钠盐的摄取量,从而控制血压上升。而且,醋被人体吸收后,可增进脂肪分解,防止胆固醇类物资在血管壁沉积,对老年人预防心血管疾病也有一定作用。

  最后,醋性味酸苦温,具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对改良胃的酸性环境,抑制有害细菌的繁殖都有效果。

  老年人食醋需特别注意方法,不宜直接喝,而应加入菜中食用。由于醋呈酸性,如不加稀释會损伤胃黏膜,引发急性胃炎和胃溃疡,乃至可能引发上消化道的大出血。

  而烹调胡萝卜与绿色蔬菜時,则要避免加醋。由于加热會加速醋酸与菜中营养素的化学反应,比如胡萝卜素含量會减少,叶绿素也會在醋酸的作用下被破坏掉。

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