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吃土豆的忌讳是什么呢

 2016-04-06  
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  可能在土豆的使用进程当中,有很多人都曾遇到过土豆发涩的情况,那末這种情况意味著甚么呢?他們會对我們的健康造成什么样的影响和危害。

  那末今天就让小编带你一起來了解一下土豆当中的那些秘密吧。

  如果您家的土豆吃起來口感发涩,那可就要当心了,這类土豆极可能已长芽,严重的话还會引发中毒。

  土豆中含有一种弱碱性的生物学碱――龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,100克土豆中约有10毫克,一般食后不致引发中毒。

  但如果土豆存放時间长、温度较高,或有阳光直射,都可能使土豆发生变化,比如发黑发青、发芽、出现黑斑等。這時候,龙葵素含量倍增,尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高。极少量龙葵素对人体没有明显害处,但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆),经过15分钟至3小時就可病发。

  下面教您简单的几招,可以避免危险产生:土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处便可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度太高會致使土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用;

  去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小時以上,可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烹调土豆時加入适当米醋,利用醋的酸性作用來分解龙葵素,能起到解毒作用,人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝,不但味道好,安全性上也更胜一筹。

  但需要注意的是,如果吃土豆時口中有发麻、发涩的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒

  由此可见挖土豆的营养价值虽然是非常高的,是我們在使用过程当中要注意对于龙葵素的防范,如果造成人体身体中毒那就不好了。

  

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