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吃土豆容易发胖吗?

 2016-04-06  
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    有人說,土豆是一种营养非常全面的食品,只要吃足够多的土豆和牛奶,就可以满足身体的一切养分需要——這话虽然有点夸大,但足以证明,土豆是個好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊:“让老天下土豆雨吧!”

    可是又有人說,吃土豆容易发胖食品。因而,人們对土豆望而生畏。真是這样吗?

    土豆是蔬菜中热量最高的一种,由于其中含有淀粉。但是,它的含水量高达76%以上,真正的淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”,所以用它們來代替主食具有减肥效果。

    那末,為何土豆还被许多人看成使人发胖的食品呢?

    1是因為人們烹调不当,把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道,马铃薯的吸油能力很强。据测定,1只中等大小的不放油的“法國烤土豆”仅含约90千卡热量,而同一個土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见,使人发胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂。

    2是由于人們没有用土豆來代替主食,而是把它当做菜肴。土豆中所含的热量比主食少,却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜,便应适当地减少主食的数量。若不减主食,结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

    其实,从营养价值角度來讲,土豆还是一种极好的主食。

    首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次,土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%,但是其中富含赖氨酸,只要吃的数量足够多,就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三,土豆含有维生素C,這可是精米白面所没有的好东西。第四,土豆含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软,不會刺激肠胃,各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

    但是,从食品安全的角度來讲,土豆不是一种好的零食。原來,土豆高温加热之后,特别容易构成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片是這类毒物含量最高的食品,炸薯条也有這类麻烦。所以,吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外当心,每天不要超过25克。

    幸亏,家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度,不會产生任何有害物质。炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它們就要相应减少主食。

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