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吃什么真的就补甚么吗?

 2016-04-06  
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导读說明:民间有一句俗语,叫“吃甚么补甚么”。這句话听起來简单,但流传广、影响大,从古到今,最少中國人深信不疑。不过要弄懂這句俗语的意义,还须分开两层來才能够說清楚。“吃甚么补甚么”有科学依据吗?——洛阳健康网,洛阳地区最权威健康医疗信息门户网,您的生活健康向导,真诚服务于百姓的健康生活。

 

     第一层,“吃甚么”。

  “吃什么”是对食物的选择,但這类选择不仅仅為了满足口腹之欲,而是為了“卫生”的需要,即怎样加强生命力,延年益寿。中國人从很久以前对于“吃”有一個基本看法,即凡可吃的东西,都是药物,一般的蔬果、谷物和禽兽之类,吃下去,都有补治身体的作用。所以文明进化之始,食物与药物是不分家的,后世有了医学,将食品与药物分為两类,但食品的药用功能依然遭到广泛重视。从某种程度上說,中國养生家中的食疗派,在食品的选择,即“吃什么”上所花的工夫,并不逊于药物。宋朝兴起食方,养生家是這样來宣扬其重要性和必要性的:

  安身之本,必资于食,不知食宜不足以存生。之别五肉五果五菜,必先之五谷,以夫生生不穷,莫如五谷為种之美也。苟明此道,安脏腑,资血气,悦神爽志,平疴去疾,何待于外求哉。孙真人谓,医者先晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药……

  考食疗一派,源远流长代有其人。

  远的說大约有商汤時期的伊尹。伊尹的养父有莘氏是厨司,伊尹长大后精通烹调,对食品的滋味和作用有很深的研究。他曾对商汤說;“用其新去其陈,腠理遂通,精气日新,邪气尽去,遂通利不闭也”。他的這句话,实在可以作為食疗派的一条基本理论纲领,后代人把他奉為美食家兼医药家,—点也没有夸大。

  近的可以举元代著《饮膳正要》的忽思慧、明代中期著《遵生八笺》的高濂及清初写作《食宪鸿秘》的朱彝尊。忽思慧是食疗派的集大成者,他任饮膳太医,主管宫庭饮食、药物补益工作,是皇帝身旁的高级营养师。忽思慧以宫庭贵族的吃喝实践,参照诸家“本草”、名医方术,总结出一整套食补、食疗的方法和理论,写成《饮膳正要》,其本來目的是為皇帝“圣寿跻于无疆”服务,但客观上却也成為养生学的食疗应用指南。高濂是個生活在民间的杂学家,他从自己长時间生病的自我经验中,对饮食结构提出了明确的看法和要求:“防饮撰之困膏腴,修服食,苦其亲信”。這個要求推行开去,基本上合适市民阶层的养生标准。至于朱彝尊则是当時的名儒,他為何在治经史之学外,对食品问题产生了這么大的兴趣?由于《食宪鸿秘》著者自序已失,因此不能确切知道。

  或许朱彝尊其实不认為“吃”是小道,儒学经典《礼记》中多记烹饪的事情,孔子也說过“食不厌精,脍不厌细”等很长的一段话。

  重保养生命,不单单是老庄道学的观念,孔孟儒学也一样认真。以上三人,分别代表了中國的上层阶级、市民社會和知识分子在饮食与“卫生”的关系上所持有的共通立场,這仿佛可以說明,在中國人的传统生活中,“吃甚么”具有广泛的自觉性。而這类自觉性的后面,则是对生命的现世关怀,“故修生之士,不可以不美其饮食”,人們乃至把永生的希望也寄托在饮食补治上面,以致“吃甚么”成為不少人活下去、活得好的理想目标。

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