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春季居家饮食严防中毒

 2016-04-06  
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  长达半個月的晴好天气,南京的气温日益温暖,近日可达16°C,一些本來无毒或毒性很低的蔬菜和水果會变成有毒或毒性增高的食品,而不法商贩则會对部份变质水果进行处理,改头换面、或榨汁出售给市民。市卫生监督所提请广大市民在购买、居家饮食時应注意,避免误食后引发食物中毒。

  发霉甘蔗

  正常甘蔗的横切面是白色、无味的。遭到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软,外皮无光泽,色彩较深,有酸霉等异味,且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色,甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素,损伤人体中枢神经系统,食用后2—8小時即病发,严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡,其死亡率和出现后遗症的几率到达50%。霉变甘蔗中毒的病发高峰期為每年年初,一旦产生中毒事故,应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物,并送医院救治,在对症医治中要特别注意消除脑水肿,改良脑血循环,预防后遗症。民谚說得好:“清明蔗毒过蛇”。还要提示市民,少数不法商贩會将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖,常人很难分辨出來。所有市民在购买甘蔗汁時应挑选新鲜甘蔗,确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

  四季豆中毒

  四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,完全加热可破坏這两种有毒物资。若加热不彻底,毒素保存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會病发,先是胃部不适,继而恶心、呕吐、腹痛;部份患者还會出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院医治1两天便可康复,鲜见有死亡者。卫生监督部门提示,四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均會产生。正确烹调是充分加热、彻底炒熟,使豆棍由支挺变成焉弱,色彩由鲜绿色变成暗绿,吃起來无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫,再用油锅爆炒,如果两度加热均不完全,达不到煮熟、煮透、煮变色的要求,未能将毒素分解殆尽,引发食物中毒。消费者在外用餐時,也要有自我保护意识,若发现上桌的四季豆色采鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味時,方可放心食用。

  扁豆中毒

  藊豆因地区不同又叫云豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人們普遍食用的蔬菜。藊豆豆荚含皂素,对消化道有强烈刺激性,可引发出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,加热100℃,经30分钟以上,可破坏毒性;豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久,尚可产生大量亚硝酸盐,引发变性血红蛋白症。這些毒素在持续加热下可被破坏。如在烹调藊豆時没有熟透,就會造成中毒;一般中毒产生在进食后l~5小時内,快者数分钟,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1~2天,预后良好。轻度中毒没必要医治,可自行恢复;吐泻严重時可静滴葡萄糖盐水和维生素C,增进皂素排泄,纠正脱水。市民在食用時尽量挑选嫩藊豆食用,因藊豆长得越老,皂素就越多。久放的藊豆不宜食用。食用前摘净扁的两端及荚丝,因這些部位所含毒素最多。烹调藊豆時应使其熟透,以破坏其毒素,一般說來,红烧藊豆比急炒藊豆食用要安全很多。

  发芽土豆

  土豆又称土豆、山药蛋、洋山芋,是我國家庭经常使用的蔬菜,很多农民家里都會贮存一些,随吃随做。時间稍长,土豆表面會长出绿芽。土豆营养丰富,但内含有龙葵碱,但未成熟土豆和发芽土豆含龙葵碱较高,进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克便可引发中毒,数10分钟或数小時以内即可病发,患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼,上腹部炙烤、发热或疼痛,并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的土豆较多,对发芽多、皮肉变色的土豆不可食用。芽较少者,可挖去芽及芽眼周围部份,烹调時加适当醋,烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小時,烹调時可加少许醋,有助于减少龙葵碱,避免中毒。市民购买時要适当,土豆保存要得当,避免发芽。

  鲜黄花菜

  鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后,被氧化成氧化2秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍,秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此時再行烹调,可保安全食用。食用鲜黄花菜,每次不宜多吃,最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状,尽快到医院就诊,同時也可先自行采取简易方法进行催吐,以减少有毒物质吸收,但不要自行乱服药物,以避免加重病情。

  鲜木耳

  春季是南方木耳疯长的季节,有人认為,刚采摘的木耳鲜嫩可口,但专家提示大家还是不要立刻就食用,因為新鲜木耳含有一种卟啉类光感物资,人食用后,會随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照耀后,會引发日光性皮炎。這类有毒光感物资还易被咽喉粘膜吸收,致使咽喉水肿。

  野蘑菇

  每一年春季,毒蘑菇生长旺盛,是引起毒菇中毒的多发季节。每年均有相当一部分大众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提示市民珍惜生命,提高警惕,切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇种类约有700多种,大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同時,毒蘑菇资源也非常丰富,多达190多种,以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍,毒蘑菇与食用菇没有明显区分,仅凭肉眼难以鉴别,容易因误食而造成重大食物中毒,误食毒蘑菇中毒症状严重,死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分為5种类型:胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

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