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吃腌菜蘸蒜泥 可下降安全风险

 2016-04-06  
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  很多人爱吃各种腌制的蔬菜,如各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。可腌制蔬菜常常含有大量“亚硝酸盐”,亚硝酸盐能与血红蛋白结合,造成红血球的运氧能力下落,如果摄取量过量,會造成急性中毒。

  硝酸盐广泛存在于自然界,有些是没法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐為基本成份的。蔬菜本身含有的硝酸盐,在腌制进程中逐步被细菌等还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物资。

  為下降吃腌制蔬菜的安全风险,吃腌菜時,可在其中拌入一些蒜泥、茶叶或富含维生素C的水果也可以。這是由于大蒜素、茶多酚和维生素C有助于避免亚硝酸盐转化為亚硝胺。

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