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吃腌菜掌握正确“时机” 2天内20天以上不易中毒--健康资讯-

 2016-04-06  
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声明:本文由平台作者撰写,观点仅代表作者本人,如涉及专业知识,仅供参考。

    昨天,一则新闻让许多爱吃腌菜的南京市民紧张起來。杭州一名7旬大妈因為食用了一碗霉菜菩头而食物中毒,进了医院,经过医生诊断后,发现原來是亚硝酸盐中毒。

  冬季正是大量腌菜的季节,在南京街头巷尾,也可以看到许多晾晒在室外的青菜,為的就是脱水腌制食用。据了解,腌或霉过的菜,很容易产生亚硝酸盐,吃多了就會导致身体中毒,症状是缺氧、昏迷,而如果抢救不及時的话,很有可能會有生命危险。

  為此,记者特别查阅了相干的资料,如何為腌菜除毒,在這里為爱吃腌菜的市民提個醒儿。

  首先就是选择好的腌料,有些市民喜欢将一些不新鲜的蔬菜进行腌制,事实上,這是十分不可取的,由于如果腌制的蔬菜已腐烂变质,在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐更容易转化為亚硝酸盐,因此一定要选择新鲜干净的蔬菜。

  其次,腌菜所选用的水也有讲究,井水或湖水這种没有经过消毒的最好不要用,由于這类水中容易含有亚硝酸盐。

  再次,在腌制过程中,要加充足的盐,由于如果盐量不足或环境温度过高,有害生物的侵染會加速亚硝酸盐的形成。

  在合适的時间食用腌菜,也會下降吃腌菜中毒的概率,据科学测定,腌制時间在2天之内或20天以上的腌菜亚硝酸盐的含量低。 (扬子晚报 柳扬)

  本日菜谱 改良韩式泡菜

  在韩剧盛行不衰的年代,韩國泡菜也悄然流行。五彩的颜色、酸辣的口感,成為许多年轻人青睐的時令小菜。婆婆是东北人,几十年中一直喜爱吃延边的 “鲜族泡菜”。鲜族泡菜与韩國泡菜如出一辙,毕竟是一奶同胞,可如今已80岁的婆婆虽然仍旧喜食韩式泡菜,但却对它的辣味愈來愈难以接受。因此,我大刀阔斧地对泡菜进行改进,主攻方向是去掉辣味、增加甜味、公道选料、添加健康的蔬菜品种。吃了几十年鲜族泡菜、韩國泡菜的婆婆,对我自制的改进韩式泡菜给予极高的评价:“要多好吃,就有多好吃,百吃不厌、吃了还想吃。”

  主料:红萝卜300克、胡萝卜2根、苹果1只、鸭梨1只、黄瓜一根、香菜少量。

  配料:大蒜头一個、柠檬1只、辣椒酱少量。

  调料:白醋、盐、白胡椒粉、白糖等。

  做法:第一步:将所有的主料切片;香菜切成小末。配料:大蒜切片,柠檬挤汁备用。

  第二步:将胡萝卜片和香菜分别焯水。

  第三步:在加工好的料中加入适当的调料后,充分拌匀,置入密封的器皿中2—3天即可食用。

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