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炒肉要想鲜 一定大火快炒

 2016-04-06  
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  在我們炒菜的時候,肉类食品是很常见的一种配菜。肉类食品,是一种健康饮食。但是在我們烹饪菜肴的時候,很多人都會感触炒出來的肉质不够鲜美,拿到底是什么地方出了问题呢?小编告知大家,要想肉鲜,就要大火快炒。

  不同的肉有不同的切工。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对猪肉來讲,要逆著纹路切,或者可以斜著纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切,因為牛肉的筋比较多,如果顺著纹路切,在食用的時候會比较难嚼而且容易塞牙;鸡肉如果逆著纹路切的话,炒熟以后肉质容易散掉,因此鸡肉最好是顺著纹路切,炒熟后口感更好。

  炒之前用生粉腌一下。对大多数炒肉的菜式來說,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌以后再下锅,炒出來的肉就會鲜嫩多汁并且不會韧。

  肉要嫩不要小火慢炒。火候对炒菜來說是很重要的,有些菜肴合适小火慢炖,如蘑菇 炖鸡,有些则需要大火快炒,如炒米粉。对炒肉來讲,如果用小火渐渐炒,會由于畏惧不熟而炒的時间太长,這样肉质内部的水份會比较容易丧失,炒出來的肉就會变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应当选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水份之前起锅,這样的肉1咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  炒肉的時候,最忌讳的就是小火慢炒,這样炒出來的肉质會很老,所以要想肉质鲜美,在炒肉之前用生粉先腌制一下,在大火快炒,這样炒出來的肉绝对是口感一流的。做菜掌握一些好的技能,會让你的美食更加可口。

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