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炒扇贝时加葡萄酒更鲜

 2016-04-06  
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  扇贝怎么炒味道更鲜美?有些人不习惯海鲜的腥味,也就吃不惯扇贝這样鲜美的食品。人們做有一些腥味的食品時會倒些料酒可去除腥味。那末在炒扇贝的時候也可以加倍白葡萄酒,做出更加鲜美的

  法國有一道特别流行的家常小菜——清炒moule。moule其实就是一种贝类,类似于广州的一种青口贝。在國内,我們可以用扇贝來替换。法國人做這道菜時用白葡萄酒來调味,味道格外鲜美。

  做時先在锅中放入少量橄榄油,放入洋葱炝炒,待到洋葱变成金黄色后将扇贝倒入,然后再倒进一小杯白葡萄酒,和洋葱搅拌均匀后改成中火并加盖略焖片刻,至扇贝全部开口就可以了。這道菜一定要放白葡萄酒口味才更好,如果放红酒的话,扇贝肉會变成黑褐色。

  做扇贝要放白葡萄酒,這個方法听起來新鲜,其实还有一定的营养学根据。据空军总医院营养科主任介绍,扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调時易氧化,而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成份,两者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失,而且,白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。

  另外,补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量,贝类中含有丰富的硒,流感季节大家无妨多吃一些贝类,不但能够提高免疫力还能抵抗流感病菌的侵袭。

  扇贝怎样炒味道更鲜美?炒扇贝的時候倒杯白葡萄酒,不仅可以简单去除腥味,还增加了酒的醇香,那味道真是美好极了。再說了,加上葡萄酒完全不影响人們的健康饮食,还更加保存了扇贝的营养。

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