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炒菜用甚么酒既营养又健康

 2016-04-06  
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  家常小菜简单又美味,可是常常炒菜的人就會发现,如果油放少了,不仅仅會粘锅,口感还不好。但是如果在炒菜的过程中放一点酒的话,就可以解决這個问题。那末下面我們就去看看炒菜到底用甚么酒才是最好的。

  炒菜用甚么酒好

  红烧肉加白酒。红烧肉炖的時间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长時间的炖煮也可让酒精挥发得更完全。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒來调味。除红烧肉,做海鲜時也可用這种方法,还可起到杀菌的作用。

  炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特点就是可以使肉在较短時间内变得疏松,容易成熟且更加香嫩,因此适合需要短時间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,時间长反而口感不好。

  煲肉汤调米酒。做肉汤時调一些米酒可以增加汤的鲜香和粘稠度,口感更润滑、营养元素也更加丰富。还有在平時炖鱼汤、排骨汤時也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始時就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。

  带骨肉放黄酒。在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉時,可加少量黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低,腌制時肉产生的腥味(胺类物资)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒,含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉時放一些更健康。

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