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厨房厨具的忌讳之道

 2016-04-06  
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  厨房厨具的忌讳之道,生活中各类厨具的功能、作用不同,应科学地使用。否则,不但无益反而會有害。

  1、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁會生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

  2、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱和各类生物化学物质,特别在加热条件下,會与不锈钢或铁产生多种化学反应,或使药物失效,乃至产生一定毒性(络合物较多時)。

  3、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱碱、弱酸、盐等物资會产生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,由于蛋清遇到铝會变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

  四、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物资,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引发呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

  5、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不容易清洗,滋生细菌,容易致病。

  6、忌用各类花色磁器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色磁器含铅、致癌物质。随著花色磁器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。

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