当前位置:百度虫资讯_资讯 > 热文 > 厨房四大调料的使用诀窍_

厨房四大调料的使用诀窍_

 2016-04-06  
  • 手机版
声明:本文由平台作者撰写,观点仅代表作者本人,如涉及专业知识,仅供参考。

  •   烹调的目的是使饮食更营养,使味道更鲜美。而在烹调中,五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它們,不但能使食品的口味有很大提升,对保存食品的营养,一样颇有好处。在我家的厨房,以下4类调料必不可少,了解他們的营养和使用方法,可以事半功倍。

      4类调料用法有讲求

      咸。盐的本味是咸,又是出味的基础。不管任何味,加了盐才會出鲜味,所以又称盐為百味之本。盐的作用主要是:出鲜味、去异味,保鲜食物。盐一般后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。

      甜。糖是主要调味品之一,是甜味的主要调料,又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是:增加口感;增色,使食品色鲜红、亮而不暗;补气,糖味甘,有补气健脾作用。烹调時应先放盐,然后加糖,最后放醋。糖不宜放过早,以避免焦锅。

      酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥味,所以做鱼类菜经常放醋;发出醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放,以避免丧失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,避免香气丧失。

      辣。葱蒜等辣味也是我國传统烹调中的重要调味剂,烹调時要注意以下几点:1.葱、蒜都要炒生一点,半生不熟香气才浓。2.姜要与原料一起放入同時加热,才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做汤料最好,美味非常,但须汤烧好再放,以避免损失香气。4.辣椒可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以减轻苦味。

    • 保存在桌面
    • 放入收藏夹