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厨房贴士:剁蒜加盐 不溅不粘--健康资讯-

 2016-04-06  
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声明:本文由平台作者撰写,观点仅代表作者本人,如涉及专业知识,仅供参考。
    大蒜能提味杀菌,是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝……這些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或蒜泥。可是,人們在剁蒜的時候总是會遇到這些麻烦:蒜粒四溅弄得到处都是,蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎样才能摆脱這一困扰呢?   其实诀窍很简单,只要在剁蒜的時候洒点盐就行。具体操作方法是,先把蒜切成片,然后再洒点盐,這样不论是剁蒜还是捣蒜,都不會四周飞溅,也不會粘菜板和刀了。這是由于,少量的盐能将蒜细胞中的水份腌出來,使细胞壁变软,弹性减小,就不會四周飞溅了。同時,水份少了,蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了。   科学研究显示,剁碎大蒜后,要在空气中放20分钟左右才能充分发挥其保健功效。另外,剁蒜時加盐量不能过量,洒上指尖那末一小撮就好。最后,蒜泥中加盐了,做的菜就要适当减盐,以避免食盐摄取过量。
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