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厨房新手煲汤 注意六个守则_百度虫资讯_资讯
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厨房新手煲汤 注意六个守则

 2016-04-06  
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  煲汤,对多数人來讲,是一個比较困难的事情。虽然汤是很多人都喜欢的健康饮食,但是煲汤确切是一個技术活,没有经验的积累,是很难做好的。下面小编就來给大家介绍一下新手煲汤需要遵照的一些守则。

  选料要得当

  用于制汤的原料,通常為动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购時应注意必须鲜味足、异味小、血污少。這类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要來源。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的時鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小時?5小時,此時鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解為人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

  炊具要选择

  传统煲汤多用陈年瓦罐,其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点,但是使用不当便易碎易坏。现代妇女更乐于选择康宁晶彩透明锅,其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名,是全球第一個透明锅,由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达500℃的耐热温差,即使在粗心空烧状态也不會有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随時调剂,可避免溢出或焦黑。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药,只用中、小火便可获最佳的炖煮效果。

  火候要适当

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。這样可使食品蛋白质浸出物等鲜香物资尽量地溶解出來,使汤鲜醇味美。只有用小火长時间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

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