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吃贝类三招保安全

 2016-04-06  
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  对于喜食贝类、尤其是生吃生蚝等海产品的人而言,看似陌生的诺如病毒仿佛其实不遥远。诺如病毒腹泻什么样?危害有多大?

  诺如病毒腹泻是什么

  诺如病毒是一组杯状病毒科的病毒,之前也称之為“诺瓦克样病毒”。诺如病毒感染影响胃和肠道,引起胃肠炎或“胃肠流感”。目前,在所有非细菌性腹泻爆发中有60%至80%的病例是由诺如病毒引发的,诺如病毒被认為是世界范围内流行性、非细菌胃肠炎爆发最主要的罪魁祸首之一,也是通过食源性感染的最大病毒因子,能感染所有年龄段的人,尤其是老人,在冬天的发病率最高。

  如何预防感染诺如病毒

  诺如病毒患者常常无前兆剧烈呕吐,呕吐物有感染性。呕吐物附近任何表面都应该被迅速清算和用漂白剂消毒,然后冲洗干净。

  诺如病毒污染的食物应当抛弃。

  纺织品(包括衣服、毛巾、桌布和餐巾)感染呕吐物或粪便時,应迅速高温清洗。

  贝类等海产品应当从正当途径取得和保存适当的证明材料。

  食用生蔬菜前应当完全清洗。

  适当处理污水和污染的尿布可以帮助减少诺如病毒传播和预防疾病。

  在家庭式饭店,得病儿童和婴儿的尿布应当远离食品加工区域。

  如何健康吃海鲜?

  要想尽量避开贝类的安全隐患,放心享受美味,就必须从清洗、烹饪等几個方面入手―――

  第一,不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部份。“看色彩”是较简单的判断方法。打开壳后,稍微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。

  第二,挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附著脏东西少,相应污染也少。

  第三,盐水浸泡,充分加热。烹饪前,先要把贝类放入食盐水中“养”一段時间,這样能帮助贝类排出各种毒素和沙子,然后,用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均,外熟里生,建议少用。

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