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春节备年货当心熏腊食品四隐患

 2016-04-06  
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  邻近,又是腌腊肉备年货的好日子。腊味依然是浓浓春节味的前奏,家家户户阳台上挂满了香肠、腊鱼、腊鸭、腊肉……家里來了客人,简单蒸上一块,也能满屋飘香,既方便又美味。不过,1月20日重庆市工商局发布警示,熏腊制品中存在很多安全隐患,提示人們引发重视。

  腊味主要存在4大隐患。第一,亚硝酸盐超标。重庆市工商局对8家腌腊制品经营户进行了食品快检,结果显示其腌腊制品普遍存在亚硝酸盐等指标不合格。加入亚硝酸盐,主要是為了让香肠色彩鲜亮,但过量摄取有致癌风险;第二,水份超标不容易保存,易发生霉变等现象。从往年情况看,还有一部分腌腊制品系病死猪牛肉加工而成,更是令人发指;第三,香肠在加工和储藏过程中脂肪产生氧化,产生特有的风味物资,同時也會产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用对健康非常不利;第四,如果是熏制的腊味,烟熏过程中可能會产生致癌物苯丙芘。

  除此之外,熏腊食品还存在一個问题,就是营养“两高一低”。北京协和医院营养科副主任于康說,1是腊肉的脂肪和盐含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇———每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%;100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的10几倍。2是营养素含量低。在制作进程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均為零。可以說,腊肉是一种“两重营养失衡”的食品。

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