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吃鱼应当注意哪些忌讳

 2016-04-06  
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  煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后會产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质,其毒性超过黄曲霉素。

  另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就會裂变成低分子的氨基酸,并可构成致突变化学物质。

  咸鱼最好少吃,咸鱼与鼻咽癌的产生有一定的关系,這一点早已被科学家們认定。研究表明,在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以會引发鼻咽癌,是由于鱼在腌制进程中部分蛋白质會分解出胺。动物实验也表明,大白鼠吃咸鱼會出现癌变,而不吃咸鱼的对比组则不产生癌变。

  痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质,如有痛风,则是由于体内的嘌呤代谢产生紊乱而引发的,主要表现為血液中的尿酸含量太高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位产生一系列症状,故患痛风症的人吃鱼會使症状加重。

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